Blog

Вешенки, тушеные со сливками

Ингредиенты: На 6 порций —
60 гр сливочного масла
685 гр вешенки или шампиньонов
2 ст л зернистой горчицы
4 ст Вурчестерширского соуса
200 мл двойных сливок
6 кусков ржаного хлеба, подсушенного, намазанного маслом
лимонная цедра для украшения

Читать далее

Вешенки в сметане

Ингредиенты:

  • 500 гр свежих вешенок,
  • 1 чайная ложка муки,
  • 2 столовые ложки масла,
  • 1/2 стакана сметаны,
  • 25 гр сыра,
  • зелень петрушки или укропа.

Читать далее

Чесночные шампиньоны с чили

Ингредиенты: 80 мл оливкового масла
50 гр сливочного масла
6 зубчиков чеснока, раздавленных
1 красный перец чили, мелко порезанный
1 кг маленьких шампиньонов
1 ст л лимонного сока
1/2 ч л дробленых горошков черного перца
2 ст л мелко порезанной петрушки

Читать далее

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ

Способы заготовки грибов впрок

Как правильно квасить грибы:
Квашение как и засолка применяется к пластинчатым грибам, собираемым массово в урожайные годы. Заквашивание грибов позволяет экономить на специях и соли, так что это способ заготовки для рачительных и экономных хозяев пришел к нам из глубины времен. Для заквашивания применялись объемистые бочонки в которых солились огурцы, капуста и зеленые помидоры. Оставшийся рассол не сливали, а кипятили и оставляли в крынках или другой посуде до подходящего момента.

Читать далее

Квашенные вешенки с чесноком

Ингредиенты:

  • Вешенки — 3 кг;
  • Соль — 3 ст. л;
  • Вода — 3 л;
  • Лимонная кислота — 10 гр.

Приготовление:

Для квашения пригодны молодые, плотные, неперезревшие плодовые тела вешенки. Большие грибы разрезают на части, мелкие квасят целиком, предварительно отрезав корешки.

Читать далее

Квасим

Может это предложение не все поняли адекватно? Не «водофку» будем квасить, а грибы!

Ведь квасить можно абсолютно любые грибы: белые, рыжики, подберезовики, сыроежки, маслята, опята, грузди, горькушки… Короче, ВСЕ! Причем, вкус их будет совершенно разный, неповторимый. Например: вкус квашеных рыжиков резкий и слегка острый. Грузди этим же «грешат», но у них (особенно у водянисто-зоновых) из-за «бахромы» (волокна по краю шляпки) есть неповторимый органолептический эффект «сала»: они, при всей их хрупкости, «ласкают» язык.

Читать далее

Квашеные грибы

Время приготовления: 3 дн. 1 ч. 0 мин

Иногда так остро хочется квашеных грибов с лучком и сметаной да под картошечку! Вкуснятина! Собрав богатый урожай в лесу (или на рынке), заквасьте кастрюлю грибов. Есть их можно будет уже через месяц.

Читать далее

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ

Квашеные грибы отличаются более высокой питательной ценностью, чем соленые, поскольку в результате воздействия молочной кислоты разрушаются грубые оболочки клеток, плохо перевариваемых человеческим организмом.

Читать далее

Квашение грибов

Грибы можно консервировать методом квашения. При этом образуется молочная кислота (продукт весьма питательный и полезный для здоровья), которая препятствует порче грибов и прежде всего гниению. Грибы бедны сахарами, поэтому для заквашивания их необходимо добавлять такое количество сахара, чтобы образовалась молочная кислота в размере до 1%.

Питательная ценность квашеных грибов выше, чем солёных, так как молочная кислота способствует разрушению грубых оболочек клеток, которые плохо перевариваются организмом.

Читать далее

Как правильно приготовить квашеные грибы?

Все правила и нюансы закваски грибов на зиму.

Квасят молодые, неповрежденные, собранные в сухую погоду различные млечники, опята, колпаки кольчатые, лисички, боровики и другие грибы с мясистыми плодовыми телами. После очистки и подрезания ножек грибы промывают холодной водой. Не горькие грибы вымачивают несколько часов, горькие – 1-3 дня, ежедневно меняя воду. Затем грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде и укладывают в стеклянные банки, эмалированные кастрюли или бочонки шляпками вниз, пересыпая каждый 5-6-сантиметровый слой солью и приправами. На дно посуды и поверх грибов настилают веточки смородины, малины с листьями и укроп (можно и без них). Накрывают емкость крышкой и кладут гнет. Обычно при этом образуется такое количество рассола, что он покрывает все грибы. Через несколько дней, когда грибы осядут, добавляют новую их порцию с соответствующими приправами. Рассол должен покрывать не только грибы, но и крышку. Если его мало, увеличивают гнет, если же и этого недостаточно, то подливают чистую или подсоленную кипяченую воду.

Читать далее

Квашеные грибы

Так грибы квасить можно любые, даже вешенки с шампиньонами.
Количество грибов рассчитать было трудно
Соли брала по числу рядов.
1 десертная ложка на ряд для 3х л банки.
1 ст. ложка для ведра. Можно пересыпать на глаз щепоткой — тогда не пересолишь.
Чеснок — 1 головка для ведра.4 зубчика для банки.
Пряности:
Зонтики укропа.
Веточки смородины с листьями.
Листья хрена. Всё произвольно.
Делайте заготовки листиков летом – сушите их.
Зимой пригодятся. Вешенки и шампиньоны квасить.

Читать далее

Постная закуска вешенки с болгарским перцем.

Ингредиенты:
400г вешенки,
50 г растительного масла,
35 грамм уксуса 9 процентного,
5 столовой ложки соли,
2 зубчика чеснока,
по одному болгарскому перцу ,луковицы ,и пачку зелени,
1 л воды,
1 чайная ложка сахара.
Разобрать грозди вешенок на отдельные грибочки,помыть Читать далее

Жареная картошка с грибами вешенки

Ингедиенты:
Гриб вешенки-500г,
картофель-500г,
лук репчатый (среднего размера)- 2 шт.,
масло подсолнечное рафинированное,
укроп, петрушка, соль ,перец черный молотый по вкусу. Обжариваем вешенку на растительном масле с открытой крышкой в течение 10 минут на среднем огне. Добавляем крупно нарезанный полукольцами Читать далее

Грибной суп с вешенками

Для приготовления супа можно использовать как сухие,так и свежие грибы. Но учитывайте, что сушеные надо будет брать больше.
Ингредиенты(на 2-3 порции):
вешенки-0.5 кг,
морковь-1,
луковица-2,
картофель-3,
помидоры-2,
масло,соль,перец-по вкусу.
Грибы моем,отделяем шляпки от ножек,режем произвольно на средние кусочки. Заливаем 2 Читать далее

Грибная похлебка из вешенки

Ингредиенты на 4 порции:

  • грибы вешенка -300 гр.,
  • растительное масло — 2 ст. ложки,
  • тёплая вода — 1/4 стакана,
  • соевый соус- 8 ч. ложек,
  • яблочный уксус — 1/2 ч.ложки,
  • обезжиренное молоко -2 стакана,
  • овощной отвар/бульон -2 стакана,
  • лук — 1/2 Читать далее

Рисовая лапша с морепродуктами и шиитаке

фунчоза с шиитаке и морепродуктамиЛегкий рецепт для кулинаров – новичков, без использования экзотических составляющих.

Ингредиенты:

На 100 грамм грибов шиитаке
— 200 гр. рисовой лапши,
— 250 гр. замороженной смеси «морской коктейль». Можно взять любые морепродукты, которые по душе и сделать смесь самостоятельно,
Читать далее

Борщ с грибами и фасолью

Наваристым и вкусным борщ бывает и без мяса. Представляем вам рецепт с фасолью и грибами.

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • 100 грамм фасоли. Я часто беру 30 грамм мелкой белой, и 70 грамм крупной фасоли – красной или белой. Маленькая разваривается Читать далее

Картофельные зразы с луком и грибами

картофельные зразы с луком и грибамиЧто приготовить из вешенки?

Многие известные блюда приобретают новый вкус с добавлением устричного гриба — вешенки.

Этот рецепт оригинален тем, что начинка сделана в виде фарша, и лука в нем больше, чем грибов. Поэтому у зраз слегка сладковатый, оригинальный привкус. Читать далее