Наваристым и вкусным борщ бывает и без мяса. Представляем вам рецепт с фасолью и грибами.
Ингредиенты на 4-5 порций:
- 100 грамм фасоли. Я часто беру 30 грамм мелкой белой, и 70 грамм крупной фасоли – красной или белой. Маленькая разваривается почти полностью, давая навар, а большая остается целой, но хорошо проваренной.
- 100 грамм грибов вешенки обыкновенной или королевской.
- одна свеколка средних размеров,
- 1 луковица репчатого лука. Я беру крупную, так как люблю лук, но можно взять и помельче.
- небольшая морковь, одна штучка.
- 250 гр картофеля – это две штуки средних размеров.
- нашинкованной белокочанной капусты по вкусу, я беру грамм 100-150.
- томатная паста 100 гр., или густой томатный сок — 200 гр.
- специи – соль, сахар, молотый перец, зубок чеснока,
- приправа «Прованские травы» или «Хмели-сунели»
Этот рецепт появился в нашей семье, когда моя племянница была маленькой. Она обожала борщ, но терпеть не могла, когда картошка была красного цвета и категорически отказывалась его кушать. Потом я с удивлением обнаружила, что она не одна такая, и есть даже взрослые люди, которые не любят в борще картофель красного цвета. Поэтому, если для вас это актуально – вот приготовление. 
- Замочить фасоль на ночь, или за 4-5 часов до варки. При замачивании она не только разбухает, в воду уходит часть вредных веществ — ингибиторов трипсина, которые разрушаются потом при отваривании.
- После замачивания долить 700-800 мл воды, и поставить вариться на один час. Затем прибавить в этот бульон клубни картофеля, нарезанные кубиками произвольных размеров. Мне нравится, когда кусочки маленькие, не более сантиметра.
- Только поставили вариться фасоль, занимаемся остальными продуктами.
- Лук и грибы крошим кубиками. Вешенку жарим до золотистого цвета, высыпаем в тарелку, в бульон положим ее позже.
- Лук кладем на сковороду с растительным маслом, присаливаем, пассируем. Когда станет прозрачного цвета, добавляем свеклу, нарезанную тоненько соломкой. Доливаем две-три столовые ложки воды, накрываем крышкой, тушим 5-7 минут, затем перемешиваем, кладем морковь тонкими ломтиками. Если вода испарилась, доливаем еще, и опять накрываем крышкой. Морковь и свеклу можно натереть на терке, но мне соломкой нравится больше.
- Подготовим капусту, я режу на овощерезке. Когда свекла станет мягкой, почти готовой, высыпаем к овощам в сковороде капусту. Она готовится быстро, поэтому буквально через три минуты вливаем густой томатный сок или разведенную водой томатную пасту и посыпаем приправами по вкусу. Продолжаем томить под крышкой две-три минуты.
- Определяем готовность картофеля в бульоне. Если стал мягким – добавляем обжаренные грибы. Когда закипит, высыпаем тушеные овощи, перемешиваем. Зубок чеснока накрошить, растереть ножом, кинуть в кастрюлю.
- Пробуем борщ на вкус. Если слишком кислый – положите немного сахара. Если сладковатый (такое бывает, если все овощи сладкие), возьмите еще немного томата или несколько капель лимонного сока. Так же по вкусу добавим приправы. Сразу после того, как борщ закипит, можно выключать. По желанию прибавьте в блюдо зелень.
Карточка рецепта
Рецепт
Борщ с грибами и фасолью
Автор
www.люблюгрибы.com
Опубликован
Рейтинг
Based on 3 Review(s)