Витаминное и вкусное блюдо, готовится всего 15 минут.
Ингредиенты на две порции:
— 100 грамм зимнего опенка, еще его называют «зимний гриб» или «фламмулина»,
— две картофелины среднего размера,
— средних размеров морковь, одна штука,
— лук репчатый, одна маленькая луковица,
— 100 грамм брокколи.
Если хотите, чтобы вкус брокколи преобладал, возьмите 150 – 200 грамм. Можно брать замороженные соцветия.
— 50 грамм твердого сыра. При желании замените плавленым сыром.
— 100 грамм сливок,
— специи. Их нужно совсем немножко: возьмите маленькую щепотку прованских трав, или только тимьян.
— соль – добавляйте, учитывая соленость сыра.
Приготовление:
1. Опята сполоснуть, отрезать шляпки от ножек в том месте, где ножка темнеет. В случае, если вся ножка жесткая и коричнево — черного цвета, ее лучше обрезать полностью, чтобы не горчила. Крупные шляпки разрезать.
2. В кастрюлю налить 300 мл воды, добавить картофель и морковь, разрезанные на кусочки по 1 см. А также брокколи, разделенные на мелкие соцветия. Варить до полной готовности (мягкости) овощей.
3. Пока овощной бульон варится, займемся зимним опенком и приготовим из него сливочный соус.
Добавьте в сковороду:
— 1 столовую ложку подсолнечного или оливкового масла,
— 15-20 грамм сливочного масла,
— лук, нарезанный кубиками,
и пассируйте лук до прозрачности.
Затем прибавьте грибы, перемешайте, продолжайте пассировать, помешивая, до полного испарения жидкости. Надо буквально одну минуту обжарить грибы, и добавить сливки. Варить одну – две минуты, помешивая, пока соус не станет густым. Снять с огня.
4. Овощной бульон взбить погружным блендером, прибавить одну треть грибного соуса, взбить еще раз. Часть жидкости с бульона можно слить, а затем регулировать густоту супа по желанию добавляя эту жидкость.
5. Разлить суп – пюре по тарелкам, добавить в каждую тертый сыр, перемешать и положить сверху оставшийся соус.
Based on 2 Review(s)