Ингредиенты:
— 600 — 700 гр. картофеля (3-4 крупных клубня),
— 1 яйцо,
— 1 столовая ложка молока или сливок (если понадобится),
— 20+20 гр. сливочного масла,
— десертная ложка оливкового или подсолнечного масла,
— 200 грамм вешенки (подойдет обычная и королевская — еринги)
— 1 средняя луковица
— 50 грамм сыра – твердого или брынзы.
— 20 грамм жирных сливок или растопленного сливочного масла для смазки пирога.
По щепотке соли, смеси «Итальянские травы».
Приготовление:
1. Картофель разрезать на кусочки, залить водой на 15-20 минут. Затем воду слить, залить чистой и поставить вариться. Разваривать до рассыпчатости, чтобы легко разминалось.
2. Пока пюре готовится, очень быстро сполосните в проточной воде вешенку. Разделите на отдельные грибочки, порежьте мелко грибы и лук. Вешенка должна быстро обжариться, поэтому режьте кусочки не более 5 мл.
3. Нагрейте сковороду. Налейте десертную ложку подсолнечного масла, 20 грамм сливочного, кусочки лука и присолите. Перемешайте, закройте крышкой. Через пару минут, когда лук стал прозрачный, откройте крышку, помешивая, слегка обжарьте лук в течение минуты. Затем добавьте нарезанные кубики вешенки, перемешайте, обжаривайте, пока вся жидкость не испариться. Выжаривать досуха не нужно. Слегка остудите.
4. Взбейте в блендере грибы с брынзой. Если используете твердый сыр, то измельчите на фарш только грибы, а тертый сыр прибавьте уже к фаршу.
5. Слейте воду с готового картофеля полностью. Растолките его на сухую, чтобы не было комков, положите 20 грамм сливочного масла, затем яйцо и быстро перемешайте. Если пюре получилось суховатое, что зависит от свойств самой картошки, долейте одну столовую ложку сливок или молока.
6. Включите духовку на прогрев, температура 180 градусов. Возьмите стеклянную форму, смажьте кисточкой подсолнечным маслом. Можно сверху посыпать тонко размолотыми панировочными сухарями, чтобы пирог лучше вынимался.
7. Половину пюре выложите в форму, разровняйте, выложите весь грибной фарш, а сверху оставшееся пюре. Поверхность выровняйте, заостренным краем столовой ложки сделайте мелкие углубления.
8. Поставьте в прогретую духовку, на среднюю полку. Через 7-8 минут, когда пирог будет горячим, смажьте его поверхность жирными сливками или теплым сливочным маслом.
9. Готовить 25-30 минут. Если поверхность станет золотистой ранее, накройте пирог сверху фольгой, чтобы не пригорел.
