Откуда берутся грибы?

Для большинства потребителей, ответ простой: «из местного супермаркета или продуктового магазина». Но откуда же бакалейщик получил грибы до этого? Опять же, простой ответ,  большинство грибов, продаваемых в продуктовых магазинах, выращивают на фермах. В отличие от большинства овощей в разделе продукции, грибы выращиваются на фермах каждый день в году, даже в зимние месяцы.

Вопрос 1. Что такое гриб?

Гриб – это большая группа живых организмов, которые имеют некоторые признаки растений, но в целом настолько отличаются от них, что их выделили в отдельное царство живой природы. В мире существуют тысячи видов грибов, но лишь немногие из них съедобны. Будьте осторожны с лесными грибами, так как они могут быть ядовитыми.

Вопрос 2. Какие виды грибов выращиваются?

Самый популярный гриб  — это белые шампиньоны «кнопки» или шампиньоны двуспоровые, а затем грибы кримини — коричневые шампиньоны, и грибы Портабелла. Такие особые грибы, как шиитаке, вешенки, королевские вешенки и грибы Эноки приобретают все большую популярность. Эти грибы выращивают в бутылках, на бревнах или в контейнерах, заполненных опилками.

Вопрос 3. Кто выращивает грибы?

Существует более 100 грибных ферм. Объем грибного рынка в России составляет примерно 30 тыс. тонн. Большинство из них продаются свежими, некоторые из них продаются консервированными.

Вопрос 4. Грибы выращивают круглый год?

Абсолютно! Свежие грибы собираются каждый день в году и доставляются в свежем виде в местные магазины.

Вопрос 5. Что это за пятнышки грязи на грибах в магазине?

Это пятнышки торфяного мха, там, где грибы выращиваются. Они абсолютно безвредны. Просто протрите грибы влажной тряпкой или мягкой щеткой перед обработкой, приготовлением пищи или подачей на стол.

Вопрос 6. Как грибы собирают и обрабатывают?

Грибы собирают вручную. Сборщики делают это аккуратно, чтобы избежать повреждений и поломок грибов. Люди, собирающие грибы, проходят обучение по вопросам личной гигиены в рамках сертифицированной программы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Грибоводы набирают более 3000 человек круглый год.

Вопрос 7. Грибы безопасно употреблять в пищу?

Грибоводы соблюдают программу обеспечения безопасности пищевых продуктов на фермах. Их показатели безопасности проверяются квалифицированным независимым аудитором и сертифицируются в соответствии с международными стандартами. Будьте осторожны с лесными грибами, так как они могут быть ядовитыми.

Вопрос 8. Легко ли выращивать грибы?

На самом деле, нет! Это искусство, основанное на науке. Наука о грибоводстве довольно хорошо развита. Искусство грибоводства зависит от таких основных переменных, как микроклимат в помещении, сырье и биологическая безопасность.

Вопрос 9. Импортируют ли нам грибы?

Да, несколько специальных видов грибов. Наиболее крупным поставщиком грибов на российский рынок является Китай, экспортирующий преимущественно грибы консервированные, сушеные и консервированные краткосрочного хранения, в меньшей степени – свежие грибы. В 2014 году из Китая в Россию было завезено почти 97 тысяч тонн грибной продукции. Более 60% в этом объеме составляют бланшированные шампиньоны.

Вопрос 10. Что такое мицелий гриба?

Мицелий – это посадочный материал грибов, его еще называют грибница. Он производятся специализированными компаниями в стерильных лабораториях. Генетически чистый мицелий высаживается на стерильные зерна, проращивается и перевозятся в холодильниках. Мицелий добавляют к субстрату после того, как он был пастеризован.

Вопрос 11. Что такое жизненный цикл грибов?

С того времени как мицелий добавляют в субстрат, первый урожай собирают в течение 30 дней. После этого можно собрать один или два урожая из одних и тех же мест в течение следующих двух недель. Затем, питательные вещества в субстрате исчерпаны. Таким образом, каждый цикл роста может длиться от 7 до 12 недель в зависимости от программы управления.

Вопрос 12. Как грибоводы могут помочь другим фермерам?

Отработанный субстрат перерабатывается на биогумус, который является ценным почвоулучшителем.

Вопрос 13. Как грибоводы борются с запахами?

Большинство запахов, связанных с грибными фермами были сокращены или ликвидированы. Грибоводы реконструировали  помещения с субстратами и используют приточную аэрацию, при которой анаэробные бактерии, имеющие зловонный запах, заменяется аэробными бактериями с меньшим запахом.

Процесс подготовки субстрата все чаще происходит  в закрытых помещениях, где отработанный воздух проходит через скрубберы и биофильтры. Некоторые фермы перенесли процесс субстрата в специализированные отделы ферм в отдаленные районы.

Вопрос 14. Что нового появилось в грибоводстве?

Фермеры, занимающиеся грибоводством, вкладывают значительные инвестиции в новые технологии для повышения производительности труда, повышения качества и безопасности пищевых продуктов. Большинство грибных ферм были повторно реконструированы или там были построены новые складские помещения с вакуумными охладителями и т.д., полностью отделенными от помещений для выращивания грибов. Грибоводы продолжают вкладывать средства не только в обучение безопасности пищевых продуктов и документацию, но и в здоровье и безопасность работников.

Вопрос 15. Чем полезны грибы?

Грибы отличаются низким содержанием жиров и углеводов, не содержат никакого холестерина и являются хорошим источником витаминов, минералов и антиоксидантов без каких-либо добавок. Грибоводы заботятся о своем здоровье и считают, что грибы могут обеспечить свежее, простое и хорошее питание.

Вопрос 16. Могу ли я самостоятельно собирать дикие грибы?

Общественность постоянно информируют о потенциальных рисках для здоровья, связанных с выбором и употреблением диких грибов. Съедобные грибы могут быть внешне очень похожими на ядовитые грибы. Если вы не являетесь специалистом по определению грибов или вам не рекомендует их эксперт, наш совет — не употребляйте дикие грибы. Если поесть ядовитые грибы, то симптомы могут проявиться только через несколько дней. Среди них могут быть: тошнота, рвота, спазмы в животе и понос. Но симптомы не ограничиваются перечисленными.

Более тяжелые отравления могут вызывать потливость, судороги, галлюцинации, кому и даже смерть. Грибоводы не несут ответственности за сбор и потребление дикорастущих грибов, так как они предлагают широкий выбор сортов грибов, чтобы удовлетворить любой вкус, и грибы, выращиваемые на фермах, всегда безопасно употреблять в пищу.