Сейчас на полках супермаркетов кроме известных всем шампиньонов появились другие искусственно культивируемые грибы:

 — вешенка – обыкновенная и степная (эринги)

— опята

— шиитаке

— иудино ухо

Они разнообразят ваше питание и дополнят недостающие витамины.

Если вы вегетарианец или поститесь, то грибы, наряду с бобовыми, поддержат ваш белковый баланс.

С грибами можно приготовить овощные и мясные блюда, а также соусы, супы и закуски. Их можно заготавливать впрок: сушить, мариновать, солить, консервировать.

Жареные (тушеные) грибы отлично подойдут в качестве гарнира к блюдам из птицы или мяса, а также молодого отварного картофеля.

Все грибные блюда можно разделить на несколько категорий:

 

Яйца отлично сочетаются с грибами и легко готовятся!

 

• Вы можете получить совершенно неповторимый вкус обыкновенной яичницы, добавив грибы и чеснок. Также можно положить в неё любые овощи: помидоры, спаржевую фасоль и др. Грибы с овощами нужно слегка обжарить, до того, как вбивать яйца на сковороду.

• Грибы превосходно дополнят любой омлет, как сами по себе, так и в сочетании с любыми овощами (помидоры, сладкий перец, предварительно бланшированная и обжаренная брюссельская капуста).
•  Овощные запеканки с яичным соусом приобретут тонкий аромат, если в них добавить слегка обжаренные грибы.

 

 

 

 

Грибы как приправа/добавка

При добавлении к существующим рецептам, грибы могут усилить вкус вашего блюда:

• Любые макароны превосходно сочетаются с соусами, в которые добавлены грибы.
• Грибы делают более нежным и ароматным мясной фарш, который используется для котлет, тефтелей, пельменей, в качестве начинки для пирогов и фаршированного перца.

Если вам необходимо уменьшить потребление мяса в рационе, рекомендуем часть мяса заменить грибами:

Сделайте фарш, состоящий на 30% из мяса нежирных сортов, на 50% из слегка отваренной цветной капусты и на 20% из пассированных грибов с луком. Вы можете взять вешенку, шиитаке, шампиньоны и любые другие, на ваш вкус.

 Этот фарш будет отличным заменителем традиционного мясного фарша в любом рецепте!

Вы будете приятно удивлены сочным вкусом и мясным ароматом ваших блюд.

Вы можете добавить грибы:

• в качестве начинки в сэндвичи, тортильи и бутерброды – это обогатит вкус ваших закусок.
• в овощную пиццу, так вы сделаете это блюдо привлекательным для детей — им можно давать грибы, начиная с 5ти-летнего возраста.
• к мясным блюдам для дополнительного аромата. Они особенно хорошо сочетаются с говядиной или курицей.

 

Грибной соус

Ингридиенты:

• Сливочное масло
• 200-250 гр нарезанных грибов
• 1 мелко нарезанный кубиками лук-шалот или обычный репчатый лук
• 3/4 стакана мясного бульона
• Свежая зелень (базилик, сельдерей, укроп) 

  1.Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на маленьком огне, в неглубокой сковороде, достаточно большой, что бы разложить грибы в один слой. Когда масло раскалится и перестанет пениться, добавьте нарезанные грибы и мелко нарезанный лук в сковороду. Важно, чтобы слой не был слишком толстым.
  Обжарьте грибы, пока они не станут золотистыми и мягкими.
  • Аккуратно, не сожгите лук-шалот. Он очень нежный.
  • Добавьте 3/4 стакана говяжьего бульона и кипятите на медленном огне в течение 5 минут, помешивая.
  • Снимите соус с огня, когда он загустеет.

  2.Смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с зеленью.  Тщательно перемешайте, чтобы масло и зелень растворились в вашем соусе.

  3.Перелейте соус в соусницу, пока он еще горячий.

Грибной соус будет хорошо сочетаться с курицей, говядиной, любыми кашами и блюдами из макаронных изделий.

Грибной суп.

Назовем это « базовый грибной суп». Впоследствии вы можете добавлять к нему другие ингредиенты, получая новые вкусы.

Ингредиенты:

• 1/4 чашки нарезанного лука,
  • масло сливочное,
  • 3 чашки нарезанных грибов,
  • 6 столовых ложек муки,
  • 2 банки куриного бульона,
  • Соль и перец

1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на маленьком огне в большой сковороде или сотейнике. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить 3 чашки грибов и бульон. Когда масло перестает пениться, добавьте лук и обжарьте его до полупрозрачности. 
2. Добавьте нарезанные грибы. Избегайте их переваривания, иначе они будут жесткими. Когда немного подрумянятся, добавьте 1/4 часть куриного бульона, заранее смешанного с мукой.
   • Если хотите, можете добавить немного чеснока на данном этапе.
3. Доведите до кипения, и помешивайте в течение двух минут, чтобы масса не прилипала к сковороде.

• За это время суп загустеет.
  • Если суп не загустеет через 2 минуты, подержите его еще немного на огне, помешивая.

4. Вылейте остальной бульон в сковороду, перемешайте и варите 5 минут.
   5. Добавьте соль и перец по вкусу.

Теперь вы можете положить в этот суп любые ингредиенты, получая каждый раз новый вкус:
— вареное куриное мясо или бекон кусочками,
— сливки
— тертый сыр
— свежую зелень
— консервированные оливки, горошек или кукурузу.
Когда суп с добавленными ингредиентами закипит —  выключайте огонь.

Подавайте суп горячим.

Фаршированные грибы как быстрые закуски.

Это очень популярное блюдо во многих ресторанах и на вечеринках, оно готовиться легко, а выглядит очень элегантно и аппетитно.
Вы можете нафаршировать грибные шляпки различными начинками. Для этого возьмите средние шампиньоны, вычистите ложкой пластинки.

Быструю и легкую начинку вы можете сделать из:

• мелких хлебных сухариков, измельченных вареных яиц, обжаренного лука, специй и сыра.
  • Любых обжаренных овощей и сыра
  • Обжаренной с луком печени, измельченных вареных яиц и сыра
  • или любой другой начинки на ваш вкус

Положить начинку в сырую шляпку шампиньона, сформировав небольшой холмик над шляпкой.

Сверху можно присыпать тертым сыром.
Выпекать в духовке  при 200 градусов, пока кожица на шляпке не подрумянятся, а начинка  не станет золотистого цвета.
Вы можете экспериментировать с различными типами начинок и наполнителей.
Это может быть творчески и весело!