Ингредиенты:

— Основной красный соус – 800 гр. (рецепт которого ниже по тексту)
— Сливочное масло – 30 гр.
— Шампиньоны – 500 гр.
— Репчатый лук – 3 шт.
— Маргарин – 45 гр.
— Белое вино – 150 мл.
— 9%-й уксус – 75 мл.
— Сахар – 5 гр.
— Черный перец (горошком) – 5 шт.
— Лавровый лист – 2 шт.
— Соль – по вкусу.

Приготовление:

1) Добавьте в мелко покрошенный прожаренный лук отварные порубленные грибы, лавровый лист, перец, перемешайте и протушите в жире около 5-6 минут;
2) После чего к этому составу добавьте вино и уварите ингредиенты на 1/3;
3) Затем всыпьте сахар, влейте уксус и смешайте с основным соусом, посолите и варите при небольшом кипении в течение 10-15 мин.
4) Спустя указанное время соус нужно снять с плиты и заправить его сливочным маслом.

Рецепт основного красного соуса

Для его приготовления вам потребуется:
— Маргарин – 30 гр.
— Морковка – 80 гр.
— Коренья петрушки – 20 гр.
— Томат-пюре – 200 гр.
— Коричневый бульон – 1 л.
— Луковица – 1 шт.
— Мука – 50 гр.
— Сахар – 25 гр. (из них 5 гр. уйдет на приготовление жженого сахара).

Способ приготовления:

1) В первую очередь необходимо обжарить мясные косточки, сварить из них бульон и хорошо процедить;
2) Затем слейте в отдельную посудину часть приготовленного бульона (где-то 200 мл.), остудить его до 50C, всыпать муку и перемешать до однородного состояния;
3) В другую часть бульона добавьте томат-пюре, коренья и лук, слегка прожаренные в маргарине;
4) После чего все ингредиенты доведите до кипения и только после этого влить первую часть бульона, перемешать и варить при слабом кипении на протяжении часа, время от времени помешивая;
5) В конце варки добавьте для цвета жженый сахар и сахарный песок, а затем процедите. Те овощи, которые остались на сите потрите на терке, всыпьте в соус и перемешайте.