Множество грибных блюд используются при вегетарианском питании и во время поста.
Хотя, среди мясоедов тоже много любителей покушать грибочки!
Мясным блюдам грибы придают особую мягкость и деликатность вкуса, а также неповторимый грибной аромат.
Ингредиенты:
— 250-300 грамм мяса – нежирная свинина или филе индейки,
— крупная луковица репчатого лука,
— одна маленькая морковь,
— красный или оранжевый сладкий перец средних размеров,
— 150 грамм еринги (королевской вешенки),
— 3 помидора твердых сортов (сливки),
— 30 грамм сливочного масла,
— подсолнечное масло для жарки,
— соль,
— приправа смесь перцев в порошке,
— зеленый базилик и тертый пармезан для украшения.
Приготовление:
- Лук порежьте кубиками, морковь потрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности, положите морковь и тушите до мягкости. Снимите с огня, отложите.
- Порежьте свинину (индейку) кубиками по 2см. Возьмите сковороду такого диаметра, чтобы нарезанные кусочки поместились в один слой.
- На сковороду налейте тонкий слой подсолнечного масла (приблизительно 1 ст. ложка для такого количества мяса). Поставьте на большой огонь. Конфорку подбирайте так, чтобы пламя не поднималась по стенкам, а нагревало только дно. Раскалите, не допуская появления дыма. Затем аккуратно выложите мясные ломтики и разровняйте слой. Не отходите от сковороды! Через две – три минуты нижняя часть начнет обжариваться и покроется золотистой корочкой, переверните слой лопаткой, чтобы обжаренные края были сверху. После того, как нижний слой станет тоже золотистым, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего. Мясо начнет выделять воду. Периодически помешивайте, открывая крышку, пока жидкость испарится. Прибавьте тушеные лук с морковью, опять слегка обжарьте.
- Налейте воду вровень с кусочками, закройте крышкой. После закипания уменьшите газ до самого малого, тушите до готовности (не менее 40 минут). Если жидкость выкипит раньше, доливайте понемногу, чтобы к концу готовки подлива была достаточно вязкой и в малом количестве.
- Пока свинина тушится, делаем грибной соус. Эринги протрите чистой влажной тканью, нарежьте шляпки и ножки мелкими кубиками по 5 мм. Обжарьте до золотистого цвета в 30 гр. сливочного масла, соберите грибы шумовкой в тарелку, отжимая масло. В этом масле обжарьте до мягкости перец, разрезанный вдоль на 4-6 частей. Остудите ломтики перца, снимите с них кожицу. Порубите ножом на мелкие части.
- Помидоры залейте кипятком на несколько минут. Снимите с них кожицу, порежьте кубиками размером по 0,5 см. В сковородку, где жарился перец, выложите резанные помидор, посолите, добавьте специи. Закройте крышкой и потушите пару минут на малой температуре. Затем высыпайте рубленый перец, грибы, перемешайте. Кипятите до густоты – 2-3 минуты.
- Когда свинина будет готова, вылейте в нее готовый грибной соус, перемешайте, и выключайте, когда смесь закипит. Накройте полотенцем, чтобы не остывало.
- Пока жаркое напитывается ароматами грибного соуса, сварите спагетти до полной готовности.
- Уложите спагетти на тарелку, полейте сверху соусом и выложите кусочки мяса. Сверху можно украсить веточкой свежего базилика и тертым пармезаном.
Приятного аппетита!