Ингредиенты:

— Шампиньоны свежие – 400 г,

— масло сливочное – 2 ст. ложки,

—  молоко – 2 стакана,

— соус мясной белый,

— желтки сырые – 4 шт.

Для соуса мясного белого:

— мука – 2 ст. ложки,

— масло сливочное – 1 ст. ложка,

— бульон мясной – 2 стакана,

— лук репчатый – 1–2 шт.,

— морковь – 1–2 шт., петрушка (корень) – 1 шт.,

— соль, перец черный молотый – по вкусу.

Суп готовится в такой последовательности:

1) Покрошить на небольшие кусочки шампиньоны и прожарить их на сотейнике в сливочном масле, но при этом сковородка все время должна быть накрыта сверху крышкой;
2) На следующем этапе необходимо в отдельной емкости вскипятить молоко и только после смешать его с грибами;
3) Полученный состав следует тушить на протяжении нескольких минут, а затем переложить в друшлаг и дать стечь отвару (при этом его нужно собрать т. к. он понадобится для дальнейшего приготовления блюда);
4) После чего немного остывшие шампиньоны протрите вместе с соусом.

5) Сам соус можно приготовить следующим образом:

поджарить муку с маслом и к этим же компонентам влить бульон из мяса. Полученный состав довести до состояния кипения, добавить к нему прожаренные в масле морковно-луковую смесь с петрушкой и специями. Все ингредиенты проварите еще около 20-25 мин., постоянно перемешивая чтобы не образовались комочки, и снимая пенку с жиром шумовкой;

6) Варите грибы в соусе до 10 минут. В уже ранее слитый грибной отвар добавьте куриные желтки, хорошо перемешайте и только затем влейте соус;
7) После суп нужно разогреть до 60-65C, периодически помешивая жидкость. Подается блюдо к столу с маслом и пшеничными гренками.