Компоненты

1.5 кг говядины
Грибы эринги 500 гр
70 сухие грибы для аромата (тополиный опенок, вешенка)
400 г картофеля
200 г корня сельдерея
150 г моркови
2-3 луковицы
200 г сметаны
мука
пучок укропа
соль, перец по вкусу

Процесс приготовления

Чтобы приготовить жесткое мясо, самый подходящий для этого метод – тушение. Длительная термическая обработка при низкой температуре делает мясо мягче, более сочным, оно пропитывается ароматом. Лучше сего выбирать для тушения отрубы с мышцами плотной структуры – лопатку, шею, бедро. Соус, полученный в процессе тушения мяса, получается великолепным.

Чем больше в отрубах прослоек жира, тем лучше, поскольку больше вытопится желатина, и мясо получится сочнее.

Если вы занимаетесь культивированием грибов еринги или приобрели их в супермаркете, не теряйте шанса приготовить вкуснейшее блюдо. Грибы отличаются мясистой структурой, не теряют форму, но не отличаются сильно выраженным грибным вкусом.

Если вы не сильно любите сельдерей, замените картофелем, а если готовите без картофеля, то возьмите побольше грибов.
Перед тушением обжариваем мясо, чтобы получить более богатый и ароматный вкус, добавить цвета соусу.

Перед обжариванием обваляйте мясо в муке – она придаст румяной корочки, которая при тушении в соусе разойдется, сделает его гуще, придаст бархатистости.

Выберите толстостенную посуду, положите ложку жира, сильно разогрейте, обжарьте мясо с двух сторон, пока что достаньте и отложите в сторону.
В эту же посуду добавьте лук, слегка обжарьте, аккуратно помешивая, чтобы лук не пригорел, и все ароматические частицы от жарки мяса, растворились. На обжаренный лук выкладываем мясо, добавляем 100 грамм воды, снижаем уровень огня на плите или в духовке, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа. Тушим до готовности. Продолжительность тушения зависит от выбранного мяса и установленной температуры. Чем ниже температура, тем дольше оно тушится, и тем нежнее получается. Если вы выбрали мясо на кости, степень готовности определяется по тому, что кость сама отпадает от мяса. Чтобы довести блюдо до финального вида, охлаждаем мясо, убираем вытопившийся жир.
Предварительно замоченные, вареные или свежие грибы нарезаем, сельдерей или картошку чистим и нарезаем кубиками, дольками (кому что предпочтительнее). Продукты добавляем к мясу, половину подготовленной сметаны разводим грибным отваром, также добавляем к мясу и грибам, добавляем перец, продолжаем готовить на умеренном огне. Тушим, пока картофель не будет готов, но следите, чтобы он не разварился.

В конце добавляем оставшуюся сметану, если нужно загустить соус, добавляем муку, доводим до кипения – через 3 -4 минуты добавляем порезанную зелень и выключаем.

Ароматное, питательное и очень нежное блюдо готово!