Первый вариант:
Тщательно промойте грибы, обчистите и нарежьте кусочками. Отварите их в подсоленной воде на среднем огне, на протяжении 20 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, промойте холодной кипяченой водой, охладите, пропустите через мясорубку. Переложите массу в сковородку с растительным маслом, обжаривайте на маленьком огне около получаса. Отдельно пожарьте мелко порезанный репчатый лук и помидоры, нарезанные ломтиками. Добавьте овощи к грибам, добавьте соль и перец, смешайте и потушите все продукты вместе на большом огне около 15 минут, регулярно помешивая. Разложите горячую массу в подготовленные, сухие и заранее прогретые банки, закатайте их и простерилизуйте.

Второй вариант:

Икра из соленых и маринованных грибов

Промыть грибы, сцедить и измельчить. Луковицу мелко покрошить, слегка обжарить на масле и затем остудить. Жаренный лук соедините с грибами, добавьте перца и тщательно перемешайте. После чего готовую икру выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью.

Третий вариант:

Грибы свежие (шампиньоны, вешенки) – 400 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус (9 %-ный) или лимонный сок – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Грибы стушить в собственном соку, нарубить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, предварительно обжаренным на растительном масле. Состав заправить уксусом или лимонным соком, добавить соль, перец, перед подачей на стол посыпать зеленым луком.