Из свежих (или замороженных) опят сварить бульон, предварительно крупные шляпки нарезать соломкой. Добавить жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить или запечь. Немного остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать. Добавить свеклу в горячий бульон с опятами, положить лавровый лист, перец горошек, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.