Ингредиенты:

На 300 гр вешенки понадобится:

—  6 штучек среднего картофель отваренного в мундирах,
— 6 штук маринованных или соленых огурцов,
— 1 средних размеров луковица,
— 2 столовых ложки растительного масла,
— мелко накрошенный зеленый лук и зерновая горчица — по вкусу.

1. Очистите от шкурки и порезать на кубики отваренный картофель.
2. Нарежьте кубиками огурцы, срезав с них шкурку, если она грубая.
3. Вешенки разделите (разорвите) руками на полоски или порежьте ножом. Поджарьте их вместе с луком на сковороде, помешивая, чтобы испарилась жидкость. Можно также взять маринованные вешенки и просто их порезать в салат.
4. Смешайте в мисочке порезанный картофель, огурцы и грибы.
5. Перемешайте и полейте растительным маслом (оливковым или подсолнечным). По желанию можно заменить на сметану. Присолите и поперчите по вкусу.
6. Разложите по тарелкам и в каждую добавьте горчицу и зеленый лук.

Салат готов!