При слове «плов» у многих возникает ассоциация с блюдом из риса и жирных сортов мяса – свинины или баранины.
Мы рекомендуем рецепт постного блюда для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету или пост.
Во время строго поста сливочное масло заменяют растительным.
Шиитаке имеет великолепный нежный вкус и аромат, поэтому смешивать его с другими видами грибов и мясом не рекомендуем.
Ингредиенты:
На 100 грамм грибов (две порции):
— 100 гр. рисовой крупы,
— 150 гр. моркови,
— 100 гр репчатого лука,
— 1 столовая ложка растительного масла,
— 40 грамм сливочного масла (можно больше, на свой вкус),
— соль – по вкусу.
Специи: тимьян, куркума, зира, кориандр, сладкая паприка. Или взять готовую смесь «для плова», только без барбариса. Его кислый привкус хорош для жирного мясного плова, но здесь он будет не уместен.
Приготовление плова с грибами:
1. Рисовую крупу замачиваем за 6-8 часов до готовки.
2. Шиитаке кладем в сито, споласкиваем в проточной холодной воде. Отделяем ножку от шляпки. Если ножка хорошо режется ножом, ее используем. Если жесткая — обрезаем до мягкой части. Шляпки режем на две части, а крупные – на четыре.
3. Слегка обжариваем две – три минуты грибные кусочки в небольшом количестве сливочного масла (8-10 гр). Затем вынимаем из сковороды на тарелку.
4. Разрезаем на мелкие кубики лук. Морковь делим пополам: часть трем на терке, часть режем маленькими брусочками.
5. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное, высыпаем весь лук, перемешиваем, чтобы покрылся маслом. Затем засыпаем всю морковку – тертую и кусочками. Тушим под крышкой 5-6 минут.
6. С риса сливаем воду, промываем, кладем в сковороду к овощам. Перемешиваем. Присыпаем специями, тщательно вымешиваем. Я кладу много (1/3 чайной ложки) куркумы, от нее рис становится красивого солнечно-желтого цвета.
7. Выравниваем смесь лопаточкой и заливаем воды на 1 см выше. Готовим под крышкой.
8. Через 2-3 минуты перемешиваем, а когда вода впитается – добавляем поджаренные грибы, доливаем опять воды выше смеси на один сантиметр, подсаливаем. Перемешиваем, дожидаемся, пока жидкости не будет. Добавляем воду небольшими порциями до готовности блюда.
По такому же рецепту готовят плов с вешенкой.
У нее нет ярко выраженного запаха, поэтому в блюдо можно добавить сушенные белые грибы, для усиления грибного аромата. Их нужно предварительно отварить, порезать на кусочки, положить в плов вместе с вешенкой. Отвар процедить, использовать при готовке вместо воды.
Based on 1 Review(s)