Омлет с вешенкой и брюссельской капустой

На две порции:

— 4 куриных яйца,

— 200 мл (стакан) 10% сливок,

— 7-8 кочанчиков брюссельской капусты,

— одна большая луковица репчатого лука,

— 100 грамм свежих грибов вешенка,

— одна столовая ложка оливкового масла,

— 30 грамм сливочного масла,

— специи.

Если я делаю просто омлет, то очень часто добавляю орегано – именно эта пряность придает омлету особое очарование. Но в этот омлет я не добавляю специй вообще – чтобы раскрыть истинный грибной вкус вешенки и оригинальный привкус, имеющийся у брюссельской капусты. Однако, если вы не мыслите себе еду без специй, можете добавить совсем чуть-чуть тимьяна и молотой смеси перцев.

Приготовление:

Я люблю описывать процесс готовки очень подробно, поэтому пунктов много, но готовится этот омлет буквально за 15 минут.

Отрежьте грубые кочерыжки (если есть) с брюссельской капусты и снимите засохшие наружные листочки. Поставьте кочанчики отвариваться. После закипания, засеките 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, пусть стекает и немного остынет.
Слегка прополосните грибы и порежьте их мелкими кубиками, размером по одному сантиметру, не больше.
Порежьте мелко луковицу. Добавьте в сковороду оливковое и сливочное масло, затем лук и сразу его присолите, он будет особенно нежный и мягкий. Если вы не очень любите лук, можете добавить не большую луковицу, а среднюю, или вообще – маленькую.
Пока лук тушится, разрежьте остывшие кочанчики пополам вдоль.
Когда лук станет слегка золотистым, возьмите нарезанные вешенки, слегка сдавите их, чтобы стекла вода и положите в сковороду к луку. Перемешайте, пусть немного потушится, чтобы выкипела вся жидкость (фото 1).
Тем временем разбейте в глубокую миску яйца, сразу добавьте сливки и слегка взбейте венчиком или вилкой. Сильно взбивать не нужно! Я соли больше не добавляю, только в лук перед жаркой. Если вы любите соли немного больше, можно добавить ее в яичную смесь.
Помешайте грибы с луком, если они уже не тушатся, а жарятся – можно снимать с огня. Сгребите лук и грибы к одному краю сковороды большой шумовкой и придавите – чтобы с них вытекло масло. Оставьте масло в сковороде, а смесь положите на тарелку. Если масла стекло совсем мало, добавьте буквально полчайной ложки оливкового масла для обжарки кочанов.
Положите на сковороду кочаны, разрезанной стороной вниз (фото 2), прожарьте их до золотистого цвета. На это уходит около полутора – двух минут. Переверните кочаны (фото 3), и сразу равномерно выложите смесь лука с грибами. Не мешайте! (фото 4). Тут же выливайте смесь яиц со сливками. Накройте крышкой, в которой есть отверстие для выхода пара. Нам нужен максимально маленький огонь, на среднем огне омлет пригорает. Через шесть — семь минут омлет увеличивается в размерах (иногда даже норовит приподнять крышку) и перестает быть жидким. В этом момент нужно приподнять крышку и лопаточкой аккуратно отогнуть его от края сковороды. Если омлет золотистый – вынимайте, если нет – накройте крышкой и подождите еще пару минут.
Подавать горячим (фото 5). При желании можно посыпать сверху зеленью, но я не рекомендую, чтобы не перебить вкус самого омлета.
Фото кликабельны.

foto1
foto2
foto3
foto4
foto5