Ингредиенты:

На каждые 100 грамм зимних опят:

 – 100 грамм сметаны, жирность 15-20%

— средняя по размеру луковица (у меня — сорт Марс, она фиолетовая по цвету и сладкая, обычный репчатый тоже пойдет)

— треть чайной ложки соевого соуса

— порошок черного перца на кончике ножа.

Зимние опята (еще одно название – фламмулина) – очень необычные грибы. Растут они только когда холодно, даже под снегом на пнях растут, если внутри снежной «шубы» нет мороза. Такие пни можно заприметить и специально накрыть ветками (валежником), чтобы зимой собирать этот деликатесный вкусный гриб.

Итак, соус.

Если вы собирали грибы в природе, и они достаточно крупные – разрежьте шляпки пополам, а особо большие — на четыре части. Ножки у природных грибов, как правило, черные, жесткие и горчат, а потому в пищу не употребляются.

Если вы купили искусственно выращенные зимние опята, то их можно обрезать с ножкой. Они продаются сростками: ножки у них довольно длинные, а шляпки маленькие (фото слева). Ножки обрезают вместе со шляпками на границе янтарно – желтого и темного цвета.

Обрезанные грибы с ножками быстро сполосните водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если попадаются крупные шляпки, разделите пополам.

В это время мелкими кубиками нарежьте луковицу, смажьте сковороду оливковым или подсолнечным маслом, высыпьте нарезанный лук, притрусите порошком черного перца, накройте крышкой и пассируйте лук до прозрачности.

Всыпьте грибы, перемешайте, крышкой не накрывайте — вся вода должна быстро испариться. Когда жидкости уже не будет, помешайте грибы и слегка обжарьте их – буквально одну – две минуты, затем добавьте соевый соус, размешайте и вливайте сметану. Через минуту сметана приобретет желтовато — коричневый оттенок и соус загустеет. Если для вас он слишком густой, добавьте еще сметаны по вкусу. Густеет соус за счет выделения грибом желирующего вещества, и именно оно делает вкус блюда просто волшебным. Некоторые называют его слизью, но мне это слово не нравиться.

Соус можно употреблять как горячим, так и холодным – например, бутерброд ним намазать.

В горячем виде вкусен с любым видом макаронных изделий или гречневой кашей.

На фото вверху – соус из грибов без ножек с гречкой.

Немного интересных фактов:

Массово появляются эти необычные опята во время теплых зим и оттепелей в лесопарках, посадках и широколиственных лесах (фото справа). Цвет в природе ярко-оранжевый, у больших грибов постарше цвет  меняется на желтовато – кирпичный. У искусственно выращенных опят цвет, который называют «медовым».

Шляпки гриба в природе почти всегда немного клейкие на ощупь и выглядят как влажные. У выросших в помещении клейкое вещество в совсем небольшом количестве выделяется во время готовки.

Поэтому самыми популярными блюдами из зимних опят являются те, где важен эффект загустителя — в соусах и супах — пюре.

Фламмулину можно собирать во время мороза в замороженном виде, и готовить, как другие продукты из морозилки – класть на сковороду и обжаривать не размораживая.
Молоденькие замерзшие грибы после потепления восстанавливаются, и продолжают рост.