Вешенка – 4 кг

Лук репка – 2 кг

Морковь – 1 кг

Перец болгарский красный или желтый – 1 кг

Чеснок крупный – 0,5 кг

Соль и сахар по вкусу.

СПЕЦИИ:

Лавровый лист                         – 20 листиков

Перец черный горошек           – 5 гр

Перец белый горошек             – 5 гр

Перец душистый горошек      – 5 гр

Гвоздика                                    – 2 – 3 гр

Кардамон –                                                                                                                      

Зерна укропа –                                                                                                               

 Кориандр в зернах –                                                                                                       

 Мускатный орех крошка –                  по вкусу                                                                        

Эстрагон порошок –                                                                                                       

Тмин (по желанию) —                                                                                                    

Яблочный уксус  (6 %)                                        – 1 стакан

Лимонная кислота                                               – 1 столовая ложка

Глутамат                                                                 — 1 чайная ложка          

Масло подсолнечное дезодорированное     – 2 стакана.

 

Приготовление маринада п. 1:

Все специи поместить в банку на 0,5 литра, залить кипятком, закрыть крышкой, закутать махровым полотенцем и оставить набухать в теплом месте.

Подготовка компонентов салата:

Лук нарезать кольцами, чеснок тонкими пластинками, болгарский перец соломкой. Морковку – как Вам красивее. Все перемешать в тазике.

Подготовка грибов:

На дно кастрюли насыпать соль и сахар по вкусу. Налить примерно 3 литра воды. Засыпать перебранные и протертые сухой чистой тряпочкой грибы. Поставить на плиту и довести до кипения. Варить, перемешивая и удаляя пену, пока грибы не сядут на дно. Слить грибной отвар в отдельную кастрюлю.

В ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ грибы всыпать подготовленный лук, чеснок, перец, морковку. Перемешать.  Закрыть крышкой.

Приготовление маринада п. 2:

В горячий грибной отвар влить все набухшие специи с их настоем. Добавить яблочный уксус, подсолнечное масло, 1 литр кипятка. Поставить на очень маленький огонь на 20 – 30 минут. В конце всыпать лимонную кислоту и Глутамат. Усилить огонь и активно перемешивать еще 2 – 3 минуты.

Последние операции:

Кипящий маринад быстро, пока не расслоилось масло, влить в кастрюлю с горячей грибной смесью, еще раз перемешать. Оставить до утра. Держать в теплой комнате сутки перемешивая 3 – 4 раза.

Разложить по банкам, закрыть крышкой, поставить в холодильник на созревание на 2 суток.

Хранить в холодильнике до месяца.

ВНИМАНИЕ: Если в Вашей воде много солей железа, ломтики чеснока могут приобрести самые разные цвета от зеленого до ярко синего. Не пугайтесь. В следующий раз берите умягченную воду.